Зачем замачивать… орехи?

Скажите, кто не любит погрызть орешки? Наверное, таких людей не существует:) В моем питании орехи составляют важную часть рациона, в основном это миндаль, бразильский орех, кешью, пекан. Люблю орехи даже чересчур сильно, приходится усилием воли "оттаскивать себя" от вазочки, в которой они лежат, напоминая себе о их высокой калорийности.  

Действительно, орехи обладают высокой питательной ценностью и являются источником белка, ряда витаминов, микроэлементов и клетчатки. Казалось бы, ешь и получай все необходимое для своего организма. Но есть одна маленькая загвоздочка: природой орехи (а также бобовые) наделены специальной формой обороны против пищеварительного тракта человека. В качестве этой обороны выступают ингибиторы, которые деактивируют действие пищеварительных ферментов и мешают нормальному перевариванию пищи.