Амарант или щирица - это культура универсального использования родом из Южной Америки. Его используют в пищу уже более 6000 лет. Амарант широко культивировался ацтеками, считавшими, что использование зерен амаранта в пищу укрепляет дух и тело. Японцы соотносят питательную ценность зелени амаранта с мясом кальмаров, а его проросшие зёрна ― с молоком. В настоящее время около 60 различных сортов амаранта выращивается в Азии, Африке и Америке.
Семена амаранта богаты сбалансированным белком, особенно лизином – важнейшей, незаменимой аминокислотой. В его составе также присутствуют важные для организма человека вещества: серотонин, скантины, холин, стероиды, витамины группы В, витамин Е, Д, токоферолы, пантотеновая кислота. Недаром в древнекитайской медицине его использовали против старения.
Щирица является чемпионом по содержанию магния: так, для сравнения, в 100 г риса содержится всего 50 г магния, в пшенице ― 140 мг, тогда как в амаранте ― 240 мг!
Особая ценность этого растения - это наличие сквалена. Сквален является веществом, захватывающим кислород и насыщающим им ткани и органы. При этом сквален относится к числу противоопухолевых средств, предотвращающих возникновение рака. Сквален укрепляет иммунную систему человека и обеспечивает устойчивость организма к заболеваниям.
Из листьев амаранта приготавливают салаты и овощные блюда. Из высушенной зелени делают специи и посыпают мясные и рыбные блюда. Из семян амаранта делают муку, которая по питательным и вкусовым качествам не уступает пшеничной, и превосходит её по полезным и лечебным свойствам. Изделия из амаранта идеально подходят тем людям, у которых имеются противопоказания к употреблению глютенсодержащих продуктов.
Из амаранта изготавливают одно из самых дорогих и ценных для человека масло холодного отжима. Оно широко применяется в косметических средствах, является прекрасным восстанавливающим средством для волос и сухой, поврежденной кожи.
Себе планирую заказать муку и амарантовое масло. Потом поделюсь рецептами блюд с использованием этих продуктов. И буду рада, если и вы, друзья, поделитесь своими рецептами применения изделий из амаранта в комментариях! Спасибо!
