Действительно, орехи обладают высокой питательной ценностью и являются источником белка, ряда витаминов, микроэлементов и клетчатки. Казалось бы, ешь и получай все необходимое для своего организма. Но есть одна маленькая загвоздочка: природой орехи (а также бобовые) наделены специальной формой обороны против пищеварительного тракта человека. В качестве этой обороны выступают ингибиторы, которые деактивируют действие пищеварительных ферментов и мешают нормальному перевариванию пищи.